在广东，鸽子是排在鸡鸭鹅之后的第四大家禽。每一年，全国出产的6亿只鸽子总会有一半以上走进了广东人的胃里，或红烧，或盐焗，或炖汤，或荷叶蒸……各种做法层出不穷。
但是在肇庆，有一只“三无”鸽子，只需清水一煮，便能让你领略“一鸽胜九鸡”的精髓。所谓“三无”，是指“无抗生素、无激素、无残留”，能够养出如此高品质的鸽子，就不得不提真系好鸽的主理人——潘杰华。
潘杰华在喂鸽子。
7岁，他与鸽子结下一生情缘
熟悉潘杰华的人都知道，他曾是肇庆音乐学院声乐副教授，教出了一批又一批音乐人才，同时，他也是养鸽高手，培育出的鸽子耐飞、抗病、品系稳定，在各大赛鸽比赛中获奖累累。有朋友笑话他：“老潘育人、育鸽两手抓，两手都很硬！”
“我养了快50年的鸽子，养赛鸽的时间长些，养肉鸽的时间很短。”面对镜头，潘杰华爽快说道。
时间回到年，7岁的潘杰华从母亲身边离开，跟着哥哥从桂林回到老家贵州，年幼的他难免想家，时常闷闷不乐。年长的堂哥一眼看出了潘杰华的情绪：“走，带你去找些好玩的。”
潘杰华回忆，那时堂哥拿出哨筒一吹，一只只灰白相间的鸽子便飞了过来，在阳光下，鸽子脖子上的深色羽毛反射出七彩的颜色，甚是好看。他一下子就被这些神奇的小家伙迷住，自此便与鸽子结下了不解之缘。
“三无”肉鸽的体质比一般鸽子要强壮健康。
“小时候总想回到妈妈身边，就想着如果能像鸽子一样长出翅膀，就能飞回家了。”潘杰华回忆，“我总在想，鸽子为什么飞得那么远还懂得回家，后来我明白了，回家，是中国人最传统的一种本性。”
不久之后，潘杰华回到桂林，回到了妈妈身边，但鸽子依旧令他念念不忘。每天下课后，潘杰华便去周边养鸽子的人家求鸽子，不过总是吃到闭门羹。
朋友见他这么喜欢鸽子，便送了他一对，潘杰华欣喜若狂，每天悉心照顾，一年后，他就养出了20多只鸽子，看着这些鸽子茁壮成长，潘杰华心里有说不出的高兴。
5年，他养出了“三无”鸽子
几年前，潘杰华放下教鞭，喜迎退休，一头扎入他心爱的鸽子培育事业当中。偶然的一天，他从一位养肉鸽的朋友那了解到，原来肉鸽养殖这个领域存在很多问题，比如因为幼鸽底子不好，导致抗生素滥用的情况。
“我们养信鸽，是用比较天然的养殖方式，喂玉米、油菜籽、稻谷，还有鸽子喜欢吃的红土等，除此以外还会用中草药来调理它们的身体，让他们更加健康成长，不会用到抗生素、激素。”潘杰华讲到。
潘杰华开始思考：抗生素往往会残留在鸽子体内，对人体造成不好的影响，能不能用一些体质强壮的信鸽与肉鸽杂交，并用信鸽的养殖方式，培养出无抗生素、无激素、无残留（饲料可能会有农药残留）的“三无”肉鸽？
潘杰华在检查鸽子身体情况。
潘杰华说干就干，他租场地、选鸽苗，脚踏实地地开始肉鸽养殖。
“培育一个品种是一个很漫长的过程，我前后花了5年多，终于培育出遗传基因稳定的肉鸽。”潘杰华介绍，“在野外，一对鸽子夫妻通常喂养两只小鸽子，但现在有不少肉鸽养殖场为了扩大产量，往往是一对鸽子喂养四五只小鸽子，这样不仅违反了鸽子的天性，而且加大鸽子夫妻的工作量，导致小鸽子的营养下降，所以我们以原生态养殖的方式进行培育，再辅以天然的食物，才能让它们健康成长。”
这只鸽子，清水煮都好吃
众所周知，越好的食材，往往只需要越简单的烹饪方式，潘杰华的肉鸽也一样，清水煮竟然就是最佳的烹调方式。
鸽子冷水下锅，在温度的上升中，鸽肉的香气不断涌出，只需10分钟，便能捞起鸽肉大快朵颐。
一口下去，丰盈的肉汁往往会顺着嘴角流下，用力一吸，一股天然鲜味瞬间占据整个口腔，一点鸽肉的腥味都不存在。
大口吃下鸽肉，肉香、鲜甜继续在味蕾上放大，让人回味无穷。懂行的老饕这时还会细细咀嚼骨头，试过你就知道，这只鸽子的香甜滋味早已深入骨髓。
爱喝汤的老饕，可以继续煮20分钟，如此一来，原本的清水就变成了金黄色的清汤，只需些许盐的点化，就能让你见证何为“一鸽胜九鸡”。
“现在我们的肉鸽品牌叫‘真系好鸽’，取自粤语‘真的般配’的谐音，一来是表明鸽子有很好的品质，二来是表明这只鸽子用来做什么菜式都能展现它极致的风味。”潘杰华笑着说道。
谈及未来的发展，潘杰华表示，肉鸽的培育模式已经走在了正确的路线上，虽然产量远不及其他的养殖场，但他希望能起到抛砖引玉的作用，让这个小小的品系能推动行业走上健康发展的道路。
这些鸽子，只需用清水煮便能激发最大鲜味。
品鉴指引
肇庆市杰华家禽养殖有限公司
